Рецепты русской кухни

Традиции и рецепты русской кухни

Бефстроганов

Бефстроганов

Бефстроганов

Ингредиенты:

Говядина (вырезка, толстый, тонкий край) или телятина (корейка, окорок) 950 г
Лук репчатый 350 г
Масло топленое или маргарин 90 г
Для соуса:
Мука пшеничная 36 г
Сметана 270 г
Соль
Зелень

На 6 порций
Время приготовления 20 минут.

Мясо нарезают вдоль волокон пластинками толщиной в 1 см, отбивают до 0,5 см и нарезают поперек волокон соломкой длиной 3—4 см.
Лук нарезают полукольцами и жарят на части масла почти до готовности.
Для соуса муку подсушивают без изменения цвета до появления запаха каленого ореха, слегка охлаждают, соединяют со сметаной, хорошо размешивают и добавляют жареный лук. Проваривают 5 минут.
На раскаленную с жиром сковороду выкладывают тонким слоем нарезанное мясо и обжаривают, помешивая, до образования корочки. Мясо нужно жарить быстро, иначе оно получится сухим. Заливают мясо сметанным соусом с луком и доводят до кипения.
Подают на тарелке, уложив мясо вместе с соусом, оформив зеленью. Гарнируют отварным обжаренным картофелем и свежими или маринованными овощами.

Еще по теме:

Хинкали

Плов по-фрегански

Говядина по-русски

Рулет из мяса и грибов