Рецепты русской кухни

Традиции и рецепты русской кухни

Закуска из баклажанов

Закуска из баклажанов
Для Закуска из баклажанов надо выбирать иссиня-черные, продолговатые, небольшие и немного недозрелые плоды. В них мало семян и на вкус они нежнее, чем крупные. Если баклажаны горчат, их надо порезать, посолить, оставить под прессом на 25-30 минут. Когда выделится сок, слить его, промыть баклажаны и обсушить бумажной салфеткой. Такую операцию стоит проделать и с не горькими баклажанами. Считается, что после обработки солью, баклажаны впитывают меньше масла при жарке.
Ингредиенты:
Баклажаны 600 г
Помидоры 450 г
Масло растительное 60 г
Сыр тертый 100 г
Бульон 300 г
Чеснок 6-7 зубчиков
Соль
Перец молотый
Зелень

Приготовление:
Баклажаны нарезают кружочками, помидоры — дольками.
Чтобы баклажаны не горчили, перед жареньем их посыпают солью и выдерживают 30 минут, затем слегка отжимают от сока.
Подготовленные продукты обжаривают на масле, добавляют сыр, растертый чеснок, соль, перец и запекают 10—15 минут. Охлаждают, посыпают зеленью.