Запеканка из картофеля и квашеной капусты

Блюда из картофеля и квашеной капусты всегда доступны и просты в приготовлении.

Ингредиенты:

6-7 картофелин
1,5 стакана квашеной капусты
4 яйца
2 луковицы
1-2 моркови
2 ст. л. муки или панировочных сухарей
растительное масло для жаренья
Для украшения:
зелень петрушки
1 вареная морковь
1 красная луковица

Приготовление:

Лук очистить, мелко нарезать. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить на растительном масле до мягкости.
Квашеную капусту слегка отжать, мелко нарезать и добавить в сковороду к моркови и луку. Помешивая, тушить 10 мин.
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде в течение 20 мин, немного остудить и размять в пюре. Затем добавить 3 сырых яйца, перемешать. Должна получиться довольно густая масса.
Жаропрочную форму смазать растительным маслом, посыпать мукой или панировочными сухарями.
Выложить в форму половину картофельного пюре, разровнять. Сверху выложить тушеную капусту с луком и морковью, слить излишек масла и накрыть ее второй половиной картофельного пюре.
Взбить оставшееся яйцо, смазать верх запеканки и запекать в духовке в течение 30 мин при 180-200 °С.
Готовое блюдо украсить зеленью петрушки, кружочками вареной моркови, кольцами красного лука.

В картофельное пюре для пикантности можно добавить немного тертого мускатного ореха и молотого черного перца.
Запеканка из картофеля и квашеной капусты. Капусту для запеканки можно использовать не только квашеную, но и свежую.