Рецепты русской кухни

Традиции и рецепты русской кухни

Крем ванильный из сметаны

Крем ванильный из сметаны

В кулинарных изделиях Крем ванильный из сметаны — достаточно простой и популярный вариант. На 6 порций. Время приготовления 30 минут плюс охлаждение.
Ингредиенты:
Сметана густая 500 г
Молоко 400 г
Сахар 240 г
Яйца (желтки) 3 шт.
Ванилин, растворенный в горячей воде 5-6 капель
Желатин 24 г
Вода для замачивания желатина 190 г

Приготовление:
Желатин замачивают в холодной кипяченой воде до прозрачности крупинок и откидывают на сито.
Яйца растирают с сахаром, разводят теплым молоком и проваривают на водяной бане до густоты жидкой сметаны. Вводят ванилин и желатин. Проваривают до растворения желатина, охлаждают.
Сметану охлаждают до 8 °С, взбивают до устойчивой пены и, продолжая взбивание, тонкой струйкой вливают яично-молочную смесь с желатином. Готовую массу заливают в формы и охлаждают в холодильнике. Перед подачей выкладывают крем в вазочку.
Примечание. Водяная баня предназначена для проваривания яично-молочной смеси или растворения желатина при 70—80 °С. Для этого в кастрюлю наливают горячую воду, помещают в нее кастрюлю меньшего диаметра со смесью (уровень воды в большей кастрюле должен быть выше уровня смеси в меньшей кастрюле). Нагрев проводят при едва заметном кипении.