Рецепты русской кухни

Традиции и рецепты русской кухни

Кухня Австралии

Кухня Австралии

Кухня Австралии

1 ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ ПОЛОЖЕНИЕ И ОКРУЖАЮЩАЯ СРЕДА
Австралия является самым маленьким континентом, находящийся к юго-востоку от Азии, между тихим и индийским океанами, с разнообразными ландшафтами и климатическими условиями, с разнообразием растительного мира, в ней обитают разнообразные животные. Как правило, климат здесь теплый и сухой круглый год, без резких перепадов температуры и не сильно морозная зима. Среднегодовое количество осадков составляет 42 см, это значительно меньше, чем среднее количество осадков других стран мира. Недостаточное количество осадков может вызвать засуху, угрожающую уничтожению урожая. Из-за недостаточным количеством осадков могут быть проблемы с качеством и доступнойстью воды, страдает сельское хозяйство.

2 ИСТОРИЯ И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ
Капитан Артур Филлип из Англии создал первое современное поселение в Австралии в январе 1788. Поселенцы были не очень опытные в сельскохозяйственной практике. Неурожай вызвал нехватку продовольствия и даже голод. Поселенцы зависели от товаров, ввозимых из Англии—таких как чай, мука, говядина, овсянка, и сыр—чтобы выжить. Они также научились употреблять продукты которые нашли вокруг, такие как рыба и дикие фрукты и орехи.
Австралийская диета была под сильным влиянием народов со всех уголков мира. Картофельный голод в Ирландии 1840-х годов заставило многих отчаявшихся голодающих ирландцев покинуть свою родину в поисках утешения в Австралии (а также в Канаде, Соединенных Штатах, и в других местах). Золото было обнаружено в Австралии несколько лет спустя, что привлекло все большее число людей в страну. После Второй Мировой Войны (1939-45), европейцы и азиаты приехали сюда в большем количестве. В результате, сюда проникли кухни других стран, таких как Италия, Греция и Ливан. Европейцы ввели чай, какао, кофе, фрукты, и разнообразные сыры, а азиаты привезли новые специи.

Анзак печенье самое пополурное

Анзак печенье самое пополурное

3 ПРОДУКТЫ АВСТРАЛИЙЦЕВ
После Второй Мировой Войны произошли значительные изменения в австралийской кухне. Люди из Европы и Азии привозили новые виды растений, приправы и новые способы приготовления еды.
Пшеница, рис, апельсины, бананы и виноград-вот лишь некоторые из культур, которые растут
в изобилии по всей стране. Мясо всегда было большой частью австралийской кухни, хотя австралийцы (как и другие по всему миру) начали беспокоиться о том, как контролировать уровень холестерина и жиров в их рационе, и снизили употребление мяса чуть ближе к концу двадцатого века. Кенгуру, хоть и некогда популярное мясо в Австралии, больше не употребляется; говядина, баранина, свинина, мясо птицы, и морепродукты являются более распространенными в XXI веке в Австралии.

Салат из моркови, с яблоком и изюмом

Салат из моркови, с яблоком и изюмом

Ингредиенты
1 головка салата-латука
1 средняя морковь, тертая
1 среднего размера красное яблоко, мелко нарезанное
¼ стакана изюма
1 столовая ложка кокосовой стружки
Сок лимона

Приготовление

Фирма тщательно удалить несколько листьев от головки салата-латука, и положить в миску. Смешать остальные ингредиенты в миске.
Насыпь смесь в листья салата “Кубок.” Подавать с творогом, курицей, или к мясу в холодном виде.

На 6 порций.

Веджимайт - баночка с красной или желтой этикеткой можно найти в больших супермаркетах по всему миру.

Веджимайт — баночка с красной или желтой этикеткой можно найти в больших супермаркетах по всему миру.

Типичный завтрак может состоять из фруктов, тостов с соленым спредом, жареные яйца и бекон, и сок. Обед может состоять из яблока или овощного салата, сендвича с тунцом и мясные деликатесы, и печенье в конце обеда. Никто не знает, что эти печенья были впервые приготовлены для войск—и для семей Австралии и Новой Зеландии в 1915 г. во время Первой Мировой Войны. Во время обеда часто готовят баранью ногу на гриле или креветки (креветки), жареные овощи, салат, и торты с заварным кремом или пирог на десерт. Простой домашний хлеб и чай остаются главным продуктом для любой трапезы.

Мясной пирог, рецепт с десятками его вариаций, считается Австралийским национальным блюдом.

Мясной пирог, рецепт с десятками его вариаций, считается Австралийским национальным блюдом.

Одна газета «Сидней морнинг Геральд» сообщила некоторые статистические данные о употреблении мясного пирога в стране:
• Почти 260 миллионов пирогов употребляются каждый год
• Мужчины едят пирожки с мясом почти вдвое чаще, чем женщины
• 62 процентов мясных пирогов готовятся с говяжьим фаршем
• 36 процентов пирогов готовят с фаршем и луком, фаршем и почками, фаршем и картофелем, или с фаршем и грибами.
• Всего 2 процента пирогов готовят с курицей

Австралийский Мясной Пирог

Ингредиенты
2 фунтов говяжьего фарша
1 стакан кетчупа
2 стакана лука, нарезанного
3 чайной ложки соли
4 стакана молока
2/3 стакана сухарей
5 чайных ложек орегано
½ чайной ложки перца
2 столовые ложки Вустерширского соуса
2 стакана сыра чеддер, тертого
2 формы для пирога диаметром 8-дюймов
Приготовление:

Разогрейте духовку до 200°. Соедините фарш, кетчуп, лук, соль, молоко, панировочные сухари, орегано, и перец в кастрюльке. Хорошо перемешайте.
Разделите фарш на 2 пирога и выпекайте около 45 минут.
Смешать Вустерширский соус и сыр в другой посуде.
Примерно через 45 минут достаньте пироги из духовки.
Полейте Вустерским соусом и сыром пироги.
Выпекайте около 10 минут, или пока сыр не расплавится.
На 6 порций.

Австралийский черный кофе

Австралийский черный кофе

Ингредиенты
4 столовые ложки с горкой или без молотого кофе
4 стакана воды
Щепотка соли
Щепотку сухой измельченной горчицы (необязательно)
1 лимон, нарезанный поперек тонкими кружочками
Приготовление:
Залейте кофе водой.
Добавьте соль и горчицу, при желании.
Медленно нагрейте смесь и доведите до кипения
Снять с огня сразу же как закипело.
Дать настояться 5 минут и процедить.
Подавать кофе с ломтиком лимона.

Печенье Анзак

Печенье Анзак

Ингредиенты

1 стакана маргарина или сливочного масла
2 столовые ложки кукурузного сиропа
4 столовые ложки воды
1 чайная ложка соды
2 стакана овсянки
2 стакана сахара
1 стакан пшеничной муки
11 стакан цельной пшеничной муки
Приготовление:
Разогрейте духовку до 220° градусов.
Смешайте овсянку, сахар, муку высшего сорта и цельнозерновую пшеничную муку в миске.
Растопите маргарин и добавьте кукурузный сироп и воду в небольшую кастрюльку на водяной бане.
Добавьте соду в кастрюлю и размешайте.
Вылейте содержимое кастрюли в миску с сухими ингредиентами и хорошо перемешайте.
Сформировать из теста шарики и придавить вилкой на противине.
Выпекайте около 15 минут или до золотисто-коричневого цвета.
Выходит приблизительно 500 г печенья.

Бисквит для удовольствия?
Австралийцы, как и англичане, печенье называю “печенье.” Они часто называют его “bickies” или “bikkies” особенно когда они предлагают печенье ребенку или даже предлагая лакомство для питомца. Каждая семья имеет немного печенья, в декоративной круглой баночке с крышкой на запас.

Ламингтоны (конфеты)

Ламингтоны

Ингредиенты
½ стакана сливочного масла
1 ч. ложка разрыхлителя
1 стакан сахара
½ чайная ложка соды
1 чайная ложка ванильного экстракта
4 яйца
2 стакана муки
½ стакана молока
щепотка соли
для глазури:
4 стакана сахара
5 столовых ложек несладкого какао-порошка
2 чайные ложки сливочного масла
½ стакана молока
Кокосовая стружка

Приготовление:

Разогрейте духовку до 220°.
Смешайте сливочное масло, сахар, ваниль и яйца.
Понемногу добавляйте порошок для выпечки, соду, муку, молоко и соль.
Смесь вылить в квадратную форма для выпечки и выпекайте около 45 минут.
Дайте остыть и оставьте на ночь в закрытой посуде.
Для глазури смешайте сахар и какао в большой миске.
Подогрейте молоко и 2 чайные ложки сливочного масла, пока масло не растает. Добавить молоко в сахарную смесь, постоянно помешивая. Глазурь должна быть жидкой, но не слишком жидкой.
Разрезать остывший Торт на 4 см квадраты и положите в неглубокую форму для запекания. Двумя вилками, обмакнуть тортики в глазурь, а затем обвалять в кокосовой стружке. Выложить на блюдо и оставить заствать.
Выходит 16 тортиков.

4 ЕДА РЕЛИГИОЗНЫх И ПРАЗДНИЧНЫх ТОРЖЕСТВ.

Большинство австралийцев проводят праздники с семьей, готовят праздничный обед. Часто готовят на открытом воздухе, делают пикнике или едчт на пляже. Поскольку Австралия находится в Южном полушарии, Времена года противоположны в Северной Америке и Европе. Рождество приходится на середину лета, когда большинство школьников находятся на летних каникулах. Типичное Рождественское меню может включать в себя разнообразные горячие и холодные мясные закуски, морепродукты, пасту, салаты и множество видов десертов. Пироги с начинкой, кексы, песочное печенье и сливовый пудинг достаточно популярны для ужина.

Мини-Павлова

Мини-Павлова

Рождественские пудинги выпекают в духовке, и кладут в него сюрприз на счастье.
Пасха также широко отмечается в Австралии. Традиционное пасхальное меню включает жареную баранину, говядину или цыпленка с жареными овощами, такими как картофель, морковь, горошек, или брокколи. Морепродукты, лазанья, и салаты тоже готовят на пасху. Десерт из яичных белков и сахара и украшенный фруктами это отличный Пасхальный десерт. Большинство детей предпочитают конфеты, и шоколадные яйца на пасху. Часто покупают пасхальные фигурки в форме билби, вымирающего Австралийского млекопитающего, похожее на североамериканского Пасхального кролика.

Рождественское Песочное Печенье

Рождественское Песочное Печенье

Ингредиенты
2 стакана муки
1/8 стакана сливочного масла, нарезанного кубиками
1/з стакана сахара
2 столовые ложки рисовой муки (необязательно)

Приготовление:

Разогрейте духовку до 220° градусов. Смазать противень маслом.
Смешайте муку, сахар, рисовую муку в миске.
Добавить сливочное масло и разотрите. Скатайте тесто в шар.
Поверхность стола слегка посыпать мукой. Замесить мягкое тесто.
Разделите тесто на две части, поместив одну часть на противень. Аккуратно разделить на восемь равных частей.
Наколоть тесто вилкой. Выпекать в течение 30-35 минут.
Дать песочному печенью остыть и хранить в герметичном контейнере.

Десерт Павлова
Десерт Павлова

Ингредиенты
4 яичных белка
1 чайная ложка кукурузного крахмала (кукурузной муки)
Щепотка соли
1 чайная ложка уксуса или лимонного сока
½ чайная ложка ванили
¾ стакана сахарной пудры
Сливки для взбивания или взбитые сливки
Клубника и киви (или другие фрукты или ягоды)

Приготовление:

Нагрейте духовку до 200°С.
Противень застелить пергаментной бумагой.
Миксером взбейте яичные белки до пиков.
Медленно добавляйте сахар, по одной ложке одновременно продолжая взбивать смесь, пока весь сахар не растворится.
Добавьте щепотку соли, а затем медленно добавить уксус и ваниль. В конце добавьте кукурузный крахмал, продолжая взбивать, пока смесь не стнет твердой. Выложить смесь на бумагу на противине в форме кругов по 5 см.
Сделать небольшое углубление в центре каждого кружка.
Поместите противень в духовку и выпекать в течение 1 часа. Не открывайте дверцу духовки во время выпечки. Оставьте в духовке до остывания.
Когда полностью остынет, снимите бумагу и поместите Павлова на сервировочное блюдо. Взбейте жирные сливки с чайной ложкой сахара и ½ чайной ложки ванили.
Выложить на Павлова взбитые сливки и нарезанные фрукты киви и клубнику.

Шоколадные Хрусты совмещают хрустящие рисовые хлопья и шоколадную глазурь

Шоколадные Хрусты совмещают хрустящие рисовые хлопья и шоколадную глазурь

5 Традиции приема пищи

Австралийцы традиционно часами готовят кухне, готовя еду для семьи и друзей. Внедрение микроволновой кулинарии помогли ускорить процесс приготовления пищи для занятых австралийских семей, а также помог держать их кухни в прохладе. По состоянию на 2000 год, почти половина всех семей приобрели микроволновую печь.
Австралийцы едят три раза в день и в послеобеденный перерыв пьют чай с печеньем. Завтрак обычно едят в 10.00, часто покупают еду на ходу, например фаст-фуд. Австралийцы любят послеобеденный чай с печеньем около 4 часов, обычно это чай (или другой напиток) с печеньем, маленькими бутербродами, булочками или пирожными. Для школьников, послеобеденный чай после школы. Ужин, самый обильный прием пищи за день подается около 6 часов вечера и традиционно он в европейском стиле, с вилкой в левой руке и ножом в правой.
Дети обычно перекусывают в течение фруктами, небольшой сэндвич и напиток. Майло, похожий на растворимый горячий шоколад, часто употребляется в качестве дополнения к закускам или пьют отдельно. Lamingtons, шоколад печенья похожие на хрустящие рисовые хлопья, АНЗАК печенье, или просто простой фруктовый салат, также популярны у детей.
Рестораны предлагают широкое разнообразие кухонь для тех, кто предпочитает питаться вне дома. Они часто предлагают морепродукты и мясо, которые обычно не готовят дома, такие как скаты и эму (похож на страуса). Кафе предлагают обед и полдник и служит в качестве места встреч. Такие заведения также предлагают разнообразные напитки. Кофе растет в популярности, хотя чай предпочтительнее во второй половине дня и по воскресеньям, традиционный день для того чтобы ходить в гости с семьей и друзьями.

Шоколадные хрустяшки

Шоколадные хрустяшки

Шоколадные хрустяшки

Ингредиенты
4 стакана хрустящих рисовых хлопьев
1 стакан растительного масла или маргарина
1 стакан сахар
3 столовые ложки какао
Приготовление:

Разогреть кастрюлю на плите или можно приготовить в микроволновой печи.
Положить хрустящие рисовые хлопья, сахар и какао в кастрюлю.
Положить по ложке этой смеси в формочки для кексов.
Остудить в холодильнике в течение 12 часов.
Выходит 24 кекса.

Тосты с vegemite или Майло

Тосты с vegemite или Майло

Ингредиенты

Тосты
Веджимайт (доступен в некоторых супермаркетах)
Майло (спред)
½ стакана сливочного масла или маргарина
½ стакана горячего шоколада
Приготовление:
Отрезать 4 куска хлеба. На 2 ломтика хлеба намазать спрэд 2 ломтика пасту Веджимайт.
Нарезать тосты на треугольники и подавайте с молоком или соком в качестве закуски. Можно употреблять в качестве легкого завтрака или после-школьного перекуса.
Майло тосты.
Майло смешать со сливочным маслом или маргарином и порошковым горячим шоколадом в миске.
Взбивайте смесь до однородной консистенции.
Майло смесь храните в закрытой посуде в холодильнике.

Подготовленные безе ракушки для дерта Павлова

Подготовленные безе ракушки для дерта Павлова

6 ПОЛИТИКА, ЭКОНОМИКА, И ПИТАНИЕ
Начиная с 1980-х годов, Австралийцы (как и во многих развитых странах) начали улучшать свои привычки питания, по данным 1995 Австралийского Бюро статистики. Мясо-источник насыщенных жиров, стал употребляться меньше. Курицу и морепродукты едят чаще. Фрукты, овощи, и зерна также употребляются более часто. Существует, однако, также увеличение приема пищи вне дома эти продукты и напитки, как правило жирнее домашней еды. Примерно 64% мужчин и почти половина женщин имеют избыточный вес или страдают ожирением.
Также был исследован рацион австралийских детей в возрасте до 15 лет. Обнаружилось, что около трети детей младше 12 лет едят недостаточно фруктов и овощей и более одной пятой совсем не ели овощи. Хотя объем употребления сахара сократился, и употребление овощей увеличивается. Большинство детей обычно завтракают пять или более дней в неделю, 12 — 15-летние подростки завтракают наименее часто.
Популяризация культуры здорового питания среди детей является важной проблемой в Австралии. Правительство выделило финансирование общественных проектов, преимущественно для социально незащищенных слоев населения. Свежие и питательные продукты часто являются недоступными для детей в сельских и отдаленных районах. Коренные жители, такие как аборигены, часто живут в неблагополучных районах.