Рецепты русской кухни

Традиции и рецепты русской кухни

Луковый суп

Луковый суп

Луковый суп — очень душистый супчик.

Чем дольше готовится лук, тем вкуснее и изысканнее получится суп.
Луковый суп можно подавать на завтрак — он очень питателен и в то же время легок для желудка. Считается, что луковый суп помогает снимать алкогольную интоксикацию.

Ингредиенты:

Вода или бульон (можно овощной, куриный или говяжий) 1 литр
Лук 700 г
Мука 1 ст ложка
Масло сливочное 20 г
Соль 2/3~1 ч ложки
Перец белый
Лавровый лист 2-3 шт.

Для гренок:

Батон 5 ломтиков
Сыр 100 г

Приготовление:

Лук нарезать тонкими полу или четверть кольцами.
Поставить сотейник на очень слабый огонь и растопить в нем сливочное масло.
Лук положить в сотейник (большую сковороду с толстым дном) или чугунок.
Посолить и накрыть крышкой.
Тушить, изредка помешивая, 30-40 мин, пока лук не станет мягким и пластичным.
Снять крышку и слегка увеличить огонь.
Жарить при постоянном помешивании до испарения влаги со дна сковороды и равномерного желтовато-коричневого окрашивания лука. Лук не должен высохнуть и подрумяниться, он должен оставаться влажным.
К концу обжаривания первоначальный объем лука уменьшается в три раза.
Вмешать в лук муку и потушить еще 1 минуту.
Поставить бульон или воду на огонь, как закипит, влить кипящий бульон или воду.
Положить молотый перец (желательно белый) и лавровый лист. Попробовать суп и при необходимости досолить.
Довести суп до кипения и убавить огонь до минимума.
Варить суп при слабом кипении 10 — 15 минут.
В конце варки лавровый лист вынуть.
При желании суп можно пюрировать блендером.

Ломтики батона обжарить с двух сторон на сливочном масле или подрумянить в тостере или духовке.
В порционные жаропрочные миски разлить суп.
Сверху положить обжаренные ломтики хлеба.
На хлеб насыпать тёртый сыр.
Духовку нагреть до максимальной температуры. Если есть режим верхнего нагрева (гриля) — включить.
Миски с супом установить на противень, а затем поставить в духовку.
После того, как сыр начнет пузыриться, вынуть миски из духовки, поставить на блюдца или тарелки и подать на стол.

Источник