Рецепты русской кухни

Традиции и рецепты русской кухни

Мусс клюквенный

Мусс клюквенный

Мусс клюквенный

Мусс клюквенный — очень нежный. В него специально не кладётся желатин, чтобы он не сделался жёстким. В муссе чувствуется аромат свежей ягоды, слегка кисловатой, но сладкий с сильным специфическим летним ароматом.

Состав:

Клюква 200 г
Сахар 200 г
Крупа манная 60 г
Вода 450 г

Приготовление:

Клюкву перебрать, промыть выжать сок. Сок поставить в холодильник в неокисляющуюся посуду.
Мезгу (отжимки) залить горячей водой, проварить 10 минут, процедить.
В готовый отвар всыпать 200 г сахара, довести до кипения, затем тонкой струйкой всыпать, непрерывно помешивая, манную крупу и проварить еще минут 10—15 до загустения. Охладить до 8 °С и взбить до устойчивой пены. Масса должна увеличится в 2—3 раза.
Мусс наложить вазочку или разлить по бокалам, сверху полить сиропом. Украсить листиком мяты.

Такой мусс можно приготовить из любого варенья, которое нужно развести водой по вкусу, затем процедить. В полученном сиропе заварить манную крупу. На 100 г сиропа берется 10 г манной крупы.