Рецепты русской кухни

Традиции и рецепты русской кухни

Мясо шпигованное тушеное

Мясо шпигованное тушеное

Мясо шпигованное тушеное

Ингредиенты:

Мякоть говядины (часть задней ноги) 1,2 кг
Морковь 300 г
Петрушка (корень) 200 г
Лук репчатый 150 г
Масло топленое или растительное 80 г
Томат-пюре 150 г
Мука пшеничная 45 г
Чеснок 3-4 зубчика
Соль, перец молотый

Приготовление:

Крупный кусок мяса зачистить от пленок и сухожилий и шпиговать нарезанными брусочками морковью и петрушкой, делая длинным узким ножом надрезы вдоль волокон. Для шпигования можно использовать также замороженный шпик.
Лук, обрезки моркови и петрушки пассеровать на масле 5—7 минут, добавить томат и пассеровать еще 3—5 минут.
Мясо натереть специями и обжарить на жире до образования корочки. Добавить пассерованные овощи и томат-пюре, залить водой, быстро довести до кипения, а затем тушить при слабом нагреве под крышкой. За 15 минут до готовности добавить специи.
Муку подсушить до золотистой окраски, охладить и развести частью теплого бульона, в котором тушилось мясо.
Готовое мясо достать из бульона, слегка охладить.
НА 6—8 ПОРЦИЙ

Время приготовления 2 часа

Еще по теме:

Говядина тушенная с грибами и картофелем

Филе с помидорами

Эскалоп

Котлеты натуральные из баранины