Рецепты русской кухни

Традиции и рецепты русской кухни

Ромовая баба

Ромовая баба

Ромовая баба
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная 370 г
Сахар 94 г
Маргарин 92 г
Яйца 2 гит.
Соль 1 г
Дрожжи 18 г
Изюм без косточек 50 г
Ванилин на кончике ножа
Вода 120 г

Для сиропа:
Сахар 2 столовые ложки
Коньяк 1 чайная ложка
Эссенция ромовая 5-6 капель
Вода 50 г
Помадка 500 г

Приготовление:

Готовят тесто опарным способом.
Это тесто приготавливают в два приема: сначала готовят опару, затем на ней замешивают тесто. В теплом молоке (температура 35-37°C) растворить дрожжи, столовую ложку сахара и столько муки, чтобы получилось тесто по консистенции, как на оладьи (примерно 1 стакан). Опару слегка присыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1-1,5 часа (опара считается готовой, когда она достигнет максимального подъема, затем она начинает опускаться, и на поверхности появляются морщинки).
Подготовить сдобу.
Сливочное масло и маргарин растопить и охладить. Соединить вместе сливочное масло, маргарин и растительное масло.
Яйца разбить, отделив, желтки от белков (белки убрать в холодильник — они добавляются в тесто в последнюю очередь).
Желтки растереть с сахаром.
В готовую опару добавить сдобу, постепенно ввести оставшуюся муку и хорошо перемешать опару со сдобой.
В самом конце влить остывшее растопленное масло и вымесить на столе тесто, в процессе вымешивания подсыпая немного муки, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
При первой обминке теста добавляют размягченный маргарин, промытый и обсушенный изюм.
Формы смазывают маслом, кладут в них сформованные шариками кусочки теста, заполняя формы на 1/3 высоты. Ставят в теплое место для расстоики. Выпекают бабы в духовке при 200—220 °С 45—60 минут. Освобождают от формы, укладывают дном вверх, накрывают полотенцем и выдерживают 4—8 часов. Для сиропа воду с сахаром кипятят 2—3 минуты, охлаждают до 40 °С, вливают коньяк и эссенцию.
Для приготовления коньячного сиропа.
В кастрюлю насыпать сахар, влить воду — размешать до растворения сахара.
Нагреть сироп на сильном огне до кипения, снять пену.
Готовый сироп охладить до ~40° C, добавить 1 столовую ложку коньяка и перемешать.
Для приготовления сахарной помады, нужно, сварить сахарный сироп с пробой на мягкий шарик, добавить лимонную кислоту и быстро охладить сироп.
Затем взбить деревянной лопаточкой или миксером до образования белой мелкокристаллической массы.
Готовую помаду размять лопаткой и подогреть до 40-45° C, все время помешивая и добавить немного рома или коньяка.
Бабу прокалывают в нескольких местах деревянной шпилькой до середины, опускают в теплый сироп на 12 секунд, слегка прижимая сверху, и ставят на противень нижней стороной вверх, чтобы сироп впитался. Через 20 минут бабу окунают верхней частью в теплую помадку и укладывают на тарелки, закрывая нижнюю часть пергаментом, чтобы не вытекал сироп.