Рецепты русской кухни

Традиции и рецепты русской кухни

Рыба запеченная по-русски

Рыба запеченная по-русски

Рыба запеченная по-русски

Ингредиенты:

Порционный кусок осетрины с кожей без хрящей или кусок филе любой рыбы с кожей без костей 600 г
Пюре картофельное 600 г
Маргарин 12 г
Сыр 30 г
Масло сливочное 20 г
Зелень петрушки или укропа Соль
Перец молотый
Для соуса:
Бульон рыбный 700 г
Мука пшеничная 32 г
Маргарин 32 г

Приготовление:

Для соуса муку пассеруют на маргарине без изменения цвета. Охлаждают и вливают небольшими порциями при непрерывном помешивании бульон. Проваривают в течение 10—15 минут.
Кусочки рыбы солят, перчат, кожу надрезают.
На смазанную маргарином порционную сковороду наливают немного приготовленного белого соуса, на середину укладывают кусочек рыбы, а вокруг отсаживают из кондитерского мешка картофельное пюре. Продукты заливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом, запекают в духовке при 180 °С до образования золотистой корочки. Готовность рыбы проверяют вилкой — она свободно должна входить в мякоть.
Подают в этой же сковороде, оформив зеленью.

На 4 порции
Время приготовления 30 минут