Рецепты русской кухни

Традиции и рецепты русской кухни

Рыба под белым маринадом

Рыба под белым маринадом

Рыба под белым маринадом

700 г филе любой рыбы, растительное масло, зелень петрушки или душицы, черный молотый перец, соль.
Для маринада: 4 репчатые луковицы, 2-2,5 стакана рыбного бульона, 0,5 стакана уксуса, 1 ст. ложка сахарного песка, 1-2 лавровых листа, 8 горошин душистого перца, 2 бутона гвоздики, соль по вкусу.

Приготовление:

Филе рыбы нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом. Если нет приготовленного заранее рыбного бульона, то сварить его из головы, хвоста, костей (воды примерно 2,5 стакана), процедить. Влить в бульон уксус, добавить сахарный песок и соль по вкусу, лавровый лист, душистый перец горошком и гвоздику. Дать прокипеть бульону 3-4 мин, опустить в него нарезанный кольцами лук, перемешать, довести маринад до кипения и снять с плиты.
Обжаренную рыбу залить маринадом и прокипятить в течение 5-10 мин. Остудить, выложить на блюдо и поставить в холодильник. Затем подать в охлажденном виде, украсив веточками зелени петрушки и колечками лука.