Рыбный бульон

Рыбный бульон

Он составляет основу большинства рыбных супов, и в первую очередь основу ухи.
Для приготовления рыбного бульона в основном используются пищевые отходы рыбы — головы, кости, плавники, кожа.

Варят бульон и из мелкой рыбы. А можно использовать то и другое. Перед варкой бульона крупные головы и кости рыбы разрубают на 2-4 части и хорошо промывают, у голов предварительно удаляют жабры и глаза. Мелкую рыбу, не очищая от чешуи, потрошат и промывают. Затем все закладывают в посуду, заливают холодной водой (2 л на 1 кг), закрывают крышкой и варят. Перед закипанием бульона с его поверхности удаляют пену, добавляют крупно нарезанные лук, петрушку, соль и продолжают варку при слабом кипении в течение 50-60 минут. Готовому бульону дают настояться 20-30 минут, снимают с его поверхности жир и процеживают.