Старинный рецепт сибирского жаркого

Ингредиенты:

1 кг говядины, 0,1 л воды, сок 0,5 лимона, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 репчатые луковицы, 1 ст. ложка пшенной муки, 30 г черного хлеба, 1 яичный желток, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление:

Кусок говядины отбить тяпкой, смазать соком, выжатым из лимона, и поставить примерно на 1 час в холодное место.
Мясо посыпать мукой и обжарить в масле. Затем влить немного кипятка, накрыть крышкой и тушить 45 минут.
Когда оно будет почти готово, вынуть на доску, дать немого остыть и сделан, на нем глубокие надрезы.
Вложить в них заранее приготовленный фарш.
К образовавшемуся соку добавить муку и нарезанную кольцами луковицу. Когда лук станет мягким, влить горячую воду, положить мясо, накрыть крышкой и тушить еще 35—40 минут.
Мясо целым куском выложить на блюдо и нарезать на порционные куски уже перед самой подачей на тарелки.

Приготовление фарша: лук мелко нарезать, довести до мягкости в масле (не зарумянивать). Добавить натертый черный хлеб, соль и перец по вкусу, перемешать и немного остудить. После этого ввести желток и все хорошо перемешать.