Рецепты русской кухни

Традиции и рецепты русской кухни

Студень из потрохов птицы

Студень из потрохов птицы

Студень из потрохов птицы

Ингредиенты:
Крылышки, шейки, желудки, гребешки, лапки 1,5 кг
Желатин 15 г
Морковь 40 г Петрушка (корень) 30 г
Лук репчатый 40 г
Чеснок 5 г
Соль
Перец горошком

Приготовление:

Обработанные субпродукты залить холодной водой из расчета на 1 кг 1,5—2 литра воды и варить 3 часа при слабом кипении, периодически снимая жир и пену. За час до готовности добавить лук, морковь, петрушку, соль и перец.
Вареные потроха отделить от костей, измельчить, соединить с процеженным бульоном и проварить 30 минут.
Желатин замочить в шестикратном количестве холодной воды. Когда крупинки станут прозрачными, желатин откинуть на сито, затем соединить с небольшим количеством охлажденного до 50 °С бульона, хорошо размешать.
В бульон с потрохами влить желатин, добавить мелко рубленный чеснок и доводят до кипения. Готовый студень разлить в формы и охлаждают. При подаче студень выложить на блюдо, на гарнир подать свежие или консервированными овощи.

На 1 кг
Время приготовления 2 часа

Еще по теме:

Курица фаршированная (Галантин)

Сыр из курицы

Рулет из птицы

Куриный шашлык с картошкой в духовке