Суп Минестроне

Суп Минестроне

Минестроне в переводе означает “большой суп” подходящее название для супа из тушеных овощей, белой фасоли и макарон в томатном бульоне. На северо-западе Италии, минестроне украшают песто, который придает травянистый аромат.

На 8-10 порций:
Для песто:
2 чашки листьев базилика
1⁄2 стакана тертого сыра Пармезан
1⁄2 ст. ложки. оливкового масла
1⁄2 ч. л. кошерная соль
1 зубчик чеснока, нарезанный
1⁄2 сливовых томата, натереть
Молотый черный перец, по вкусу
Для супа:
1⁄4 чашки оливкового масла
100 г грудинки панчетта, измельчить
5 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
3 средних моркови, очищенных и мелко нарезанных
2 стебля сельдерея, мелко нарезанного
1 желтый лук, мелко нарезанный
1⁄2 средних цуккини, нарезанных
1⁄4 головки Савойской капусты, без сердцевины, тонко измельченных
8 чашек куриного бульона
7 шт целых консервированных помидоров, нарезать
1⁄3 чашки спагетти
Белая фасоль немного

1 сделать соус песто: Смешать базилик, пармезан, масло, соль, чеснок, и помидоры в кухонном комбайне до мелкой крошки. Приправить солью и перцем и отставьте в сторону.
2 Сделать суп: разогреть масло в кастрюле на средне-высокой температуре; добавить панчетту и готовить, помешивая часто, около 2 минут. Добавить
чеснок, морковь, сельдерей, и лук и уменьшить огонь до среднего; тушить, накрыв крышкой и периодически помешивая, пока ингредиенты станут хрустально-нежные, 12-15 минут. Добавить кабачки и капусту; тушить, с закрытой крышкой до мягкости 3-5 минут. Добавьте бульон и помидоры и довести до кипения. Добавить макароны и варить около 8 минут. Размять половину фасоли вилкой; Добавить в суп фасоль. Приправить солью и перцем. Подавайте с соусом песто сверху.

Примечание Вы можете сэкономить время, используя купленный в магазине соус
песто, а не делать его с нуля, а готовый суп все равно будет вкусным.