Рецепты русской кухни

Традиции и рецепты русской кухни

Сыр из рыбы

Сыр из рыбы

Сыр из рыбы
Ингредиенты:
Рыба (треска, хек. пикша) 600 г
Масло сливочное 300 г
Сыр швейцарский или голландский 200 г
Горчица готовая 120 г
Лук, корень петрушки для бульона
Перец черный горошком
и красный молотый
Лавровый лист
Соль
Зелень
Лимон 1/2 шт.
Маслины
На 8 порций
Время приготовления 1 час

Приготовление:
Рыбу обрабатывают и разделывают на чистое филе.
Кости и кожу от рыбы заливают холодной водой, быстро доводят до кипения и при слабом нагреве проваривают 30 минут. Для улучшения вкуса добавляют лук, корень петрушки. Бульон процеживают.
Филе рыбы укладывают одним слоем в кастрюлю, заливают горячим бульоном так, чтобы рыба была слегка покрыта им, доводят до кипения, добавляют специи и приспускают 15—20 минут. Готовую рыбу охлаждают в бульоне.
Охлажденное филе дважды пропускают через мясорубку, соединяют с маслом и мелко натертым сыром и взбивают до однородной консистенции. В конце добавляют горчицу, молотый перец.
Массу укладывают на блюдо, придавая ей форму рыбки, наносят рисунок и оформляют зеленью.