Рецепты русской кухни

Традиции и рецепты русской кухни

Цветная капуста в кляре

Цветная капуста в кляре
Легкое, нежное и вкусное овощное блюдо — Цветная капуста в кляре.
Капуста цветная 1,2 кг
Зелень петрушки или укропа
Для теста:
Мука 300 г
Молоко 300 г
Яйца 6 шт.
Масло растительное 12 г
Сало растительное или кулинарный жир для жаренья 200 г
Соль
Сахар

Капусту зачищают, опускают в кипящую подсоленную воду и варят почти до готовности, при этом капуста должна быть мягкой, но слегка похрустывать.
Готовую капусту разбирают на отдельные соцветия, подсушивают на полотенце.
Для приготовления теста отделяют белки от желтков. Белки охлаждают в холодильнике. Желтки растирают с сахаром и солью, добавляют масло, молоко и при непрерывном помешивании вливают в муку.
Яичные белки взбивают до устойчивой пены и перед самым жареньем соединяют с жидким тестом, осторожно перемешивая.
Разогревают жир до 170 С в глубокой посуде или фритюрнице. Соотношение жира и продукта должно быть не менее 4:1. Кочешок капусты накалывают на вилку, окунают в тесто и опускают в нагретый жир. Когда корочка зарумянится, капусту достают шумовкой, дают стечь жиру и укладывай и на тарелку.
При подаче оформляют зеленью.