Эклеры в шоколадной глазури

Эклеры в шоколадной глазури

НА 20 ШТУК

Для теста:

200 г муки

100 г масла сливочного

180 г воды

2 г соли (щепотка)

5 крупных яиц (300 г)

Для крема:

320 г масла сливочного

275 г сахара

1 яйцо

185 г молока

1 пакетик ванильного сахара

1 ст. ложка коньяка

17 г какао-порошка

Для глазури:

1 плитка шоколада горького

2 ст. ложки масла сливочного

2-3 ст. ложки молока

1 пакетик ванильного сахара

Приготовление:

Для теста сложите в кастрюлю масло, влейте воду, положите щепотку соли. Доведите до кипения, уменьшите огонь, всыпьте просеянную муку и перемешайте. Мука должна завариться, а тесто слипнуться в комок, поэтому месите прямо на плите. Остудите тесто до 60° С. Взболтайте в другой миске яйца, (не взбивайте), добавляйте их понемногу в остывшее тесто, тщательно вымешивая.

С помощью кондитерского шприца отсадите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Длина отсаженной палочки 12 см. Эклеры увеличатся при выпечке в несколько раз, поэтому нужно оставить между ними расстояние. Выпекать в разогретой духовке в течение 25 минут при 180 градусах. Для крема смешать молоко и яйцо, процедить. Добавить в крем сахар и варить на медленном огне. Когда закипит, кипятите еще пару минут, пока сироп не загустеет. Затем перелейте в другую посуду и остудите. Подтаявшее масло выложите в миску, добавьте ванильный сахар. Взбейте миксером, постепенно добавляйте сахарный сироп, продолжая взбивать. В конце влейте коньяк. Крем разделите пополам. В одну половину добавьте какао и взбейте. Наполните кремом остывшие эклеры: 10 штук обычным, 10 штук шоколадным. Поставьте в холодильник. Поломанный шоколад сложите в посуду пригодную для микроволновки, добавьте масло и молоко, поставьте в печь и растопите. Перемешайте. Если глазурь густовата добавьте немного молока. Эклер накалывайте на вилку и обмакивайте в помадку. Готовые эклеры поставьте в холодильник для застывания крема.