Рецепты русской кухни

Традиции и рецепты русской кухни

Эскалоп

Эскалоп

Эскалоп

Как и антрекот, эскалоп пожаловал к нам из французской кухни – рецепт его приготовления в России первыми переняли петербургские повара у французских. Впоследствии эскалоп стал считаться и считается сегодня блюдом так называемой «русско-французской» кухни, родившейся на стыке двух культур в известный исторический период, когда сначала при Петре I, а затем при Екатерине Великой Россию захлестнула мода на все французское.

Ингредиенты:

Свинина
(корейка без косточки) 600 г или телятина
(корейка без косточки) 650 г или баранина
(корейка без косточки) 650 г
Жир 40 г
Соль
Перец молотый Зелень петрушки и укропа

Приготовление:

Корейку очистить от пленок и сухожилий и нарезать на порции — по 1—2 кусочка толщиной 10—1о мм. Слегка отбить, посыпать солью и перцем. Жарить эскалопы на хорошо разогретой сковороде с жиром до образования корочки, затем нагрев уменьшить и довести мясо до готовности. Эскалопы из свинины прогреть в духовке.
Подают эскалопы, полив мясным сочком. На гарнир используют свежие и консервированные овощи.

Еще по теме:

Лангет

Ассорти мясное заливное

Говядина тушенная с грибами и картофелем

Филе с помидорами