Рецепты русской кухни

Традиции и рецепты русской кухни

Яйца заливные

Яйца заливные

Яйца заливные — такая закуска станет украшением стола.
Ингредиенты:
Яйца 6 шт.
Говядина вареная 120 г
Бульон мясной 300 г
Желатин 12 г
Клюква 12-18 ягод
Веточки петрушки

Яйца замачивают в теплой воде на 5-10 минут, затем обрабатывают 2%-м раствором пищевой соды, дезинфицируют 5 минут в 0,5%-м растворе хлорамина, промывают в проточной воде.
Желатин замачивают в шестикратном количестве холодной воды, пока крупинки не станут прозрачными. Откидывают на мелкое сито или марлю.
Бульон нагревают до 40 °С, соединяют с желатином, доводят до кипения и охлаждают до 20-25 °С.
У яиц осторожно надкалывают нижнюю часть, выливают содержимое в отдельную посуду, а скорлупу тщательно промывают, не нарушая ее.
Скорлупу устанавливают вертикально в какой-либо емкости, заполняют на 1/4 мясным желе и охлаждают.
После того как желе застынет, в скорлупу «пускают» несколько ломтиков мяса, веточку зелени, 2-3 ягодки клюквы и полностью заливают мясным желе.
Когда желе застынет, скорлупу очищают, укладывают желе в форме яиц на блюдо и оформляют зеленью.
Время приготовления 40 минут.