Пирог с курицей и ветчиной

Пирог с курицей и ветчиной

Это здорово брать с собой в гости или на пикник, подается с чатни(соус) и хрустящим зеленым салатом
Порций 8-10
Время приготовления 50-60 Мин
Время выпекания 1,5 часа
Специальное оборудование: форма 20–23см
мясорубка (необязательно)
кухонный комбайн с лезвием крепления (опционально)

Ингредиенты:
Для теста:
4 чашки муки, плюс немного для присыпки
2 ч. л. соли
5 ст. л. сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками
1⁄3 стакана смальца или растительного масла,
охлажденные и нарезанные кубиками
Для начинки:
4 куриные грудки без кожи, без костей, весом примерно 750 г
375 гр постной свинины без костей
мелко натертая цедра ½ лимона
1 ч. л. сушеного тимьяна
1 чайная ложка сушеного шалфея
молотого мускатного ореха
морская соль
свежемолотый черный перец
9 больших яйца
375 г постной ветчины
Приготовление:
1 Просеять муку и соль в большую миску. Перемешать масло и сухие ингредиенты до мелкой однородной крошки.
2 сделать углубление в центре, добавить 2⁄3 стакана воды, и быстро смешать ножом до крошки.
3 Выложите на посыпанную мукой поверхность и месите, пока тесто не станет гладким. Заверните и охладите в течение 30 минут.
4 На сковороду положить 6 яиц в воду, довести до кипения, варить 7 минут. Процедить, остудить, и очистить.
5 Отрезать от куриной грудки и свинины кусочки. Измельчить их не слишком мелко.
6 Положить мясо в миску. Добавить лимонную цедру, тимьян, шалфей, мускатный орех, соль и перец.
7 Взбить 2 яйца и добавить в мясо. Взбить начинку, пока она не станет отходить от стенок миски.
8 Нарежьте ветчину кубиками в 2 см и вмешайте в начинку.
9 Смазать сковороду или форму. Отрезать от теста примерно три четверти, остальное тесто накрыть.
10 На рабочей поверхности, посыпанной мукой, тесто раскатать размером с форму и чтобы свисало из формы на 1 см.
11 Разогрейте духовку до 200°С. Расположите половину начинки и уложите сверху яйца.

12 Слегка надавите на яйца и закройте оставшейся смесью. Сложите тесто вовнутрь.
13 Оставшиеся яйцо взбить с щепоткой соли, и кистью смазать края яичной глазурью.
14 Раскатать оставшееся тесто в 5мм толщиной. Уложите его сверху на пирог.
15 Проткнуть пирог ножом в центре.
16 Вырежьте полоски из теста 2,5 см в ширину, и вырезать из них листики. Сделайте нарезки ножом.

17 Положить листья на пирог, положить сверху кусок фольги, и выпекать в течение 1 часа. Уменьшить огонь до 180°С.
18 Выпекать еще 30 минут. Снимите фольгу. Готовый пирог охладить перед употреблением.
Подавать при комнатной температуре. Хранить пирог можно в холодильнике в течение 3 дней.