Рецепты русской кухни

Традиции и рецепты русской кухни

Пирог с сыром и ботвой

Пирог с сыром и ботвой 1

Пирог с сыром и ботвой

Если мангольд трудно найти, можно заменить его шпинатом или свекольной ботвой, жаря его чуть меньше времени.

На 6-8 порций
Время приготовления 20 Мин
Время выпекания 55-70 Мин
Время охлаждения 1 ч
Специальное оборудование: рифленая форма (23 см)

Ингредиенты:
Для теста:
2⁄3 чашки муки, плюс для присыпки
5 ст. л. несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками
1 яичный желток
Для начинки:
1 ст. л. оливкового масла
1 лук, мелко нарезанный
Морская соль
2 зубчика чеснока, мелко нарезанного
Несколько веточек свежего розмарина, листья перебрать и мелко нарезать
250г Швейцарский мангольд (это подвид свеклы), нужна ботва
125 г Швейцарский сыр Грюйер, натертый
125гр сыра Фета, нарезать кубиками
Свежемолотый черный перец
¾ стакана жирных сливок
2 больших яйца

Приготовление:
1 Для теста растереть муку и сливочное масло, пока смесь не образует мелкие крошки.
2 Слегка взбейте яичный желток с 1 столовой ложкой холодной воды.
3. Добавить в крошку и соединить, чтобы сформировать мягкое тесто. Добавить дополнительную воду, если слишком сухо.
4 Завернуть в пищевую пленку и охладить в холодильнике в течение 1 часа.
Разогрейте духовку до 180°С.
5 На присыпанной мукой рабочей поверхности, раскатать тесто в большой круг около 3 мм толщиной.
6 Поднимите тесто аккуратно, с помощью скалки переместите в форму.
7 Надавите на нее пальцами. Тесто должно свисать из формы не менее чем на 2см.
8 Наколоть дно вилкой.
9 Поместить на тесто пергамент для выпечки. Поставьте тесто в духовку.
10 Выпекать в течение 20-25 минут. Удалить бумагу.
11 Выпекать в течение 5 минут до хрустящей корочки снизу.
Дать остыть и обрезать края ножом.

Швейцарский пирог с ботвой и сыром 1

Тесто можно делать заранее завернуть в пластик, и хранить охлажденным.
12 Далее, нагреть масло в сковороде на медленном огне. Добавить лук и щепотку соли.
13 Готовьте лук до мягкости. Добавить чеснок и розмарин и готовить в течение нескольких секунд.
14 Мангольд крупно нарезать и добавить в сковороду. Помешивать около 5 минут, пока он не станет мягким.
15 Выложить смесь мангольда и лука на тесто.
16 Посыпать сверху сыром Грюйер, и покрошить сыром фета.

Пирог с сыром и ботвой

17 Вилкой взбить сливки и 2 яйца до однородности.
18 Осторожно влейте сливки с яйцами на пирог с начинкой.
19 Выпекать в течение 30-40 минут до золотистого цвета. Оставить
чтобы остыть, прежде чем доставать из формы.
20 Подавать теплым или при комнатной температуре.