Соус майонез

Соус майонез

Настоящий Соус майонез готовится настолько быстро и просто, и столь великолепен по вкусу, что не имеет смысла использовать в своем питании магазинный.
Яичные желтки — 6 шт., соль — 1/2 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, горчица — 1 ст. ложка, масло растительное — 3 стакана, уксус 3%-ный — 3/4 стакана.

К яичным желткам добавляют горчицу, соль, сахар и все хорошо растирают. Непрерывно помешивая, вливают тонкой струйкой периодически растительное масло температурой 10— 12‘С, при этом непрерывно и быстро взбивая массу. Новую порцию масла вливают после того, как предыду­щая порция полностью соединится с массой. Вначале масло добавляют меньшими порциями, а затем быстрее, по 1—2 столовые ложки. Масса должна хорошо держаться на лопатке.
Затем вливают 3%-ной концентрации уксус, хорошо размешивают. Он становится несколько реже и приобретает белый с кремовым оттенком цвет. При неправильном приготовлении соуса или длительном хранении эмульсия соуса разрушается и отмасливается — масло всплывает на поверхность. Чтобы восстановить однородность структуры, соус необходимо вновь взбить. Для этого желток яйца выпускается в отдельную посуду и понемногу к нему подливают отмаслившийся соус, все время хорошо взбивая смесь.