Рецепты русской кухни

Традиции и рецепты русской кухни

Соус томатный

Соус томатный

Соус томатный
1/2 л основы для соуса (см. соус белый), 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 350 г томата-пюре, 1 чайная ложка сахара, 1 рюмка сухого белого вина (девятипроцентного уксуса), 50 г сливочного масла.

Приготовление:

Приготовить основу для соуса. Муку прогреть, помешивая со сливочным маслом, так, чтобы ее цвет не изменился, добавить бульон и кипятить 40— 50 минут.
В горячую основу для соуса положить слегка поджаренные на масле измельченные коренья, лук, томат- пюре и тушить 25—30 минут. (Томат-пюре предварительно протомить в отдельной посуде в духовке до тех пор, пока он не станет коричневым. Вместо томата-пюре можно использовать свежие помидоры.) Затем добавить соль, сахар, перец и прокипятить. Готовый соус процедить, а овощи протереть. Соединить соус с овощами, добавить вино, сливочное масло и довести до кипения.
Этот соус можно приготовить с грибами: вареные шинкованные грибы добавляют в основу для соуса вместе с овощами.