Суп-пюре из печени

В Европе большой популярностью пользуется Суп-пюре из печени. Приготовление супа-пюре из печени не требует особых навыков и больших усилий. Этот суп подается к столу в большинстве случаев с сухариками и тостами.

Ингредиенты:
Говяжий бульон 1,5 л.
Печень 500 г.
Морковь 1шт.
Лук 1 шт.
Масло сливочное 30 г
Яичный желток 1шт.
Молоко 50 г

Приготовление:
Из говядины с костями сварить бульон и процедить его. Печенку промыть, нарезать на кусочки. Морковь и лук поджарить на снятом с бульона жире, затем тушить их вместе с печенкой, пока печенка и овощи не станут мягкими. Все пропустить через мясорубку или размять в ступке, протереть сквозь сито, смешать с белым соусом, положить в бульон и подогреть до кипения. Затем добавить соль, сливочное масло, взбитый и разбавленный молоком яичный желток.