Рецепты русской кухни

Традиции и рецепты русской кухни

Сациви из индейки

Сациви из индейки

Сациви из индейки

Продукты:
1 индейка средних размеров
1,5 л воды
1—2 луковицы
3 лавровых листа
Для соуса:
8 луковиц
3—4 стакана очищенных грецких орехов
1,5—2 столовые ложки кукурузной или пшеничной муки
2—3 чайные ложки мелко рубленного чеснока
1 чайная ложка кориандра
1 чайная ложка черного молотого перца
1/2 чайной ложки корицы
5 бутонов гвоздики
1 чайная ложка хмели-сунели
1 столовая ложка гранатового сока или винного уксуса
1/4 чайной ложки толченого стручкового перца
1/2 стакана жира из индейки
топленого или снятого с бульона
2,5 стакана бульона из индейки
соль

Приготовление:

Подготовленную тушку индейки отварить до полуготовности, после чего вынуть из бульона, посолить, уложить на противень брюшком вниз, подлить немного бульона и обжарить в духовке до готовности, время от времени поливая выделяющимся соком и поворачивая, чтобы птица зарумянилась со всех сторон.
На половине порции жира из индейки обжарить мелко нарезанный лук. На оставшемся жире спассеровать муку до бледно-желтого цвета. Развести ее охлажденным бульоном, вскипятить.
Истолочь грецкие орехи с чесноком и перцем, кориандром и солью, влить бульон и соединить с подготовленным луком. Потушить Сациви из индейки 15—20 минут. Затем положить гвоздику, корицу, хмели-сунели, добавить уксус или гранатовый сок и прогреть на медленном огне 5—8 минут.