Рецепты русской кухни

Традиции и рецепты русской кухни

Маринованный жареный угорь

Маринованный жареный угорь

Маринованный жареный угорь

Ингредиенты на 6 порций:

Свежий угорь 750 г
Соль
Мука 30 г
Растительное масло 6 ст. л.
Шалфей пучок
Лук шалот 200 г
Морковь
Лавровый лист 6 штук
Семян горчицы 1 ст. л.
Можжевеловых ягод 1 ч. л.
Винного уксуса 250 мл
Сахара 50 г

Приготовление:

Угря вымыть, промокнуть и нарезать маленькими кусочками. Посолить и посыпать мукой. Лишнюю муку стряхнуть. Кусочки угря обжарить на среднем огне в 4 ст. л. растительного масла по 5 минут с каждой стороны. Его цвет почти не должен измениться. Готовые кусочки положить в миску и посыпать листиками шалфея.

Лук шалот очистить и нарезать толстыми кольцами. Морковь очистить и нарезать кружочками. Вместе с луком шалотом потушить в оставшемся растительном масле. Добавить лавровый лист, зерна горчицы и можжевеловые ягоды. Смешать 400 мл воды с уксусом, добавить по 2 ч. л. соли и сахара.

Получившийся соус проварить без крышки на слабом огне 15 минут и, немного остудив, залить соусом угря. В закрытой посуде мариновать угря в холодильнике 1-2 дня. Подать с хлебом, жареным картофелем или картофельным рагу.
Время приготовления: 45 минут (+ время на маринование).
В одной порции 445 ккал.