Рецепты русской кухни

Традиции и рецепты русской кухни

Рагу из овощей

Рагу из овощей

Главное достоинство Рагу из овощей в том, что его можно приготовить быстро и практически из любых овощей, которые окажутся под рукой.
Ингредиенты на 6 порций:
Картофель 450 г
Морковь 400 г
Лук репчатый 360 г
Капуста цветная 300 г
Тыква или кабачки 250 г
Зеленый горошек консервированный 200 г
Петрушка {корень) 80 г
Чеснок 4-5 зубчиков
Соус томатный 500 г
Масло растительное или топленое 60 г
Соль, перец, лавровый лист
Масло сливочное 60 г
Зелень петрушки или укропа

Приготовление:
Овощи очищают, картофель, морковь, петрушку и тыкву нарезают кубиками, лук — дольками. Цветную капусту разбирают на соцветия.
Цветную капусту варят. Картофель, морковь и петруш­ку обжаривают на части масла до образования румяной корочки, лук пассеруют на оставшемся масле.
Обжаренные овощи и пассерованный лук соединяют, заливают томатным соусом и тушат 10—15 минут. До­бавляют нарезанную сырую тыкву и тушат еще 15—20 минут. Кладут зеленый горошек, вареную цветную капусту, специи, растертый чеснок и доводят до готовности.
При подаче рагу выкладывают на порционные тарел­ки, добавляют кусочек сливочного масла и посыпают мелко рубленной зеленью.