Соленая кета

500-600 г кеты (кусок из середины тушки) в коже, 1 ст. ложка сахарного песка, 2 ст. ложки соли, веточка душицы (или мяты).

Приготовление:

Кету вымыть, почистить, обсушить бумажной салфеткой. Приготовить смесь из соли и сахарного песка. В эмалированную посуду всыпать приготовленную сахарно- солевую смесь. Обвалять в ней рыбу, втирая смесь. Закрыть посуду крышкой, оставить рыбу при комнатной температуре на 6-8 часов.
Затем переставить посуду с рыбой в холодильник. Через 2-3 дня кета будет готова к употреблению.
При подаче нарезать рыбу тонкими ломтиками, выложить на овальное блюдо, украсить листиками душицы (или мяты).

Солёная кета станет более упругой и нежной, если сбрызнуть её коньяком.