Овощной Суп с зеленью

Овощной Суп с зеленью

Предлагаем рецепт этого вкусного супа, в котором овощи готовятся быстро, чтобы сохранить их яркий аромат и витамины.

Ингредиенты:

1⁄2 стакана листьев базилика
1⁄4 стакана оливкового масла + немного для подачи
2 столовые ложки петрушки, измельченной
4 зубчика чеснока
1⁄2 средние луковицы, нарезанного квадратиком
220 г красного молодого картофеля, нарезанного квадратиком
Стебли сельдерея, измельченного
2 средних моркови, измельченной
2 томата
Соль, по вкусу
85 г шпината, обрезанного и помытого
1,5 стакана консервированной белой фасоли, промыть
1 стакана свежего или замороженного зеленого гороха
Листья зеленого салата, нарезать
Свежемолотый черный перец
Натертого Пармезана, для сервировки

Рецепт:

Положите половину базилика, 2 столовые ложки масла, петрушку, чеснок и лук в чашу кухонного комбайна и измельчите помельче. Нагреть оставшееся масло в кастрюле на среднем огне и добавьте травы и чеснок.
Готовить, часто помешивая, пока сок от лука не испарится, около 5 минут. Добавить картофель, сельдерей, морковь и помидоры. Готовить, часто помешивая, до тех пор, пока овощи станут золотистого цвета, около 6 минут. Добавить соль, 4 стакана воды и довести до кипения. Уменьшить нагрев для средне-низкого, накройте крышкой и тушите, периодически помешивая, до тех пор, пока овощи не станут мягкими, примерно 20 минут.

Добавьте шпинат, горох, и листья салата, оставшийся базилик и варите пока зелень не станет мягкой, примерно 10 минут, приправить солью и перцем.
Разложить суп в тарелки, посыпать пармезаном и сбрызнуть оливковым маслом.
Подавайте этот суп с хрустящим итальянским хлебом или брускеттой, натертым чесноком и полейте маслом.