Специи
Специи правила использования
Каких-нибудь двадцать лет назад, несмотря на то что разнообразные специи имелись почти в каждой кухне, многие баночки, в которых их хранили, открывали крайне редко, если вообще открывали, и в конце концов пряности теряли вкус, становясь непригодными для использования. Хозяйки только посыпали щепоткой молотого мускатного ореха молочный пудинг или добавляли одну-две гвоздички в яблочный пирог. Совсем иначе обстояло дело в XVII в., когда баснословно дорогие пряности считались в Европе признаком богатства, а пищу обильно приправляли и ароматизировали.
Далее »