Рецепты русской кухни

Традиции и рецепты русской кухни

Category Archive: Соусы

Соус Южный

Соус Южный

Соус Южный

Ингредиенты:

Яблоко (кисло-сладкое) —1 шт
Нектар (абрикосовый или персиковый) —200 мл
Соевый соус (Kikkoman) —100 мл
Вино белое сухое (или красное) —100 мл
Томатная паста —150 мл
Коньяк —2 ст. л.
Лук репчатый (небольшой) —1 шт
Чеснок —2 зуб.
Масло подсолнечное —2 ст. л.
Перец черный (горошком) —10 шт
Перец душистый (горошком) —3 шт
Кардамон —1 шт
Гвоздика —2 шт
Сахар —4 ч. л.
Уксус (яблочный) —50 мл
Крахмал —1 ч. л.
Имбирь (свежий) —10 г
Корица (молотая, щепотка)
Орех мускатный (молотый, щепотка)

Далее »

Соус белый

Соус белый

Соус белый — изумительный вкус и простой рецепт!

Соус белый сочетается со многими блюдами. Он подчеркивает нежный вкус рыбы и цветной капусты, придает утонченный аромат спарже и макаронным изделиям.
Вам понадобится: 4 стакана бульона, 2 столовые ложки муки, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 1 корень петрушки, соль по вкусу, 1 рюмка белого сухого вина.

Далее »

Соус томатный

Соус томатный

Соус томатный
1/2 л основы для соуса (см. соус белый), 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 350 г томата-пюре, 1 чайная ложка сахара, 1 рюмка сухого белого вина (девятипроцентного уксуса), 50 г сливочного масла.

Далее »

Соус рыбный

Соус рыбный

Соус рыбный

Ингредиенты: 100 г рыбного бульона, 1 cm. л. сливочного масла, 1 cm. л., муки, 1 маленькая луковица, 1 маленькая морковь, 1 cm. л. томатной пасты, соль, кетчуп.

Приготовление:

Приготовьте рыбный бульон, процедите. Мелко нарежьте морковь и лук и спассеруйте в масле. Затем добавьте муку с пастой, немного пожарьте и положите в бульон. Прокипятите, посолите и протрите соус. Охладите и теперь добавьте по вкусу кетчуп.

Соус молочный

Соус молочный

Соус молочный применяется для мясных, рыбных, овощных блюд и блюд из птицы и дичи. В зависимости от применения молочный соус приготовляют различной консистенции: густой, который употребляется для фарширования, средней густоты — для запекания блюд, жидкий — как обычный молочный соус.

Ингредиенты: 1 cm. свежего молока, 2 cm. л. муки, 2 cm. л. сливочного маcла, сметана, соль.

Приготовление:

Муку обжарьте в масле и разведите горячим молоком. Вливайте молоко постепенно и варите, постоянно помешивая. Варите примерно 15 минут, посолите и охладите. Затем можете по вкусу добавить сметану.

Соус домашний уют

Соус домашний уют

Соус домашний уют

Ингредиенты:

1 сырой желток, 0,5 ч. л. горчицы, 0,5 ст. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, 1/4 ч. л. соли, 1 ч. л. сливочного масла, свежая зелень.

Далее »

Грибной соус

Грибной соус

Грибной соус — ароматный соус станет отличным дополнением к разным блюдам. С ним очень вкусные картофельные блюда, тушеные овощи и запеченное или жареное мясо. Этот нежный соус можно подавать к макаронным изделиям, цветной капусте или голубцам. В нем можно запекать мясные изделия – котлеты, отбивные или рулеты.

Ингредиенты: 100 г сушеных грибов, 2 cm. л. муки, 2 cm. л. сливочного масла, 3 небольшие луковицы, растительное масло, соль, свежая зелень, сметана.

Далее »

Соус майонез

Соус майонез

Соус майонез

Настоящий Соус майонез готовится настолько быстро и просто, и столь великолепен по вкусу, что не имеет смысла использовать в своем питании магазинный.
Яичные желтки — 6 шт., соль — 1/2 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, горчица — 1 ст. ложка, масло растительное — 3 стакана, уксус 3%-ный — 3/4 стакана.

Далее »