Жареный фазан

Жареный фазан старинный русский рецепт

Ингредиенты: 1 фазан, 200 г сала шпик, 3—4 ржаных сухаря, 200 г топленого масла.

Если фазан свежий, его следует выдержать не ощипывая 5—8 дней в прохладном месте. Затем перья ощипать, голову отрубить и положить в холодильник. Тушку опалить и, пока она еще не остыла от огня, хорошо натереть куском свиного сала или маргарином, завернутым в тонкую хлопчатобумажную ткань (это необходимо для того, чтобы очистить фазана от корней пуха и мелких перьев). Удалить внутренности.
Грудь тушки нашпиговать салом. Уложить фазана в утятницу, добавить половину стакана воды и поставить в разогретую духовку. Слегка зарумянившуюся тушку следует постоянно поливать горячим маслом, смешанным с 2—3 столовыми ложками кипятка. Незадолго до окончания жарки смазать фазана сметаной.
Когда фазан изжарится (примерно через час), еще раз облить его маслом, обсыпать тертыми сухарями и немного выдержать в духовке, чтобы сухари запеклись.
Переложить на блюдо, с помощью тонкой палочки прикрепить к шее голову с перьями, место стыка замаскировать бумажным конусом с бахромой. В тушку воткнуть перья от хвоста. На блюдо подлить немного соуса, в котором жарился фазан. Вокруг тушки красиво уложить жареный картофель, обжаренные с луком шампиньоны.
Голову и кончики перьев хвоста, прежде чем ими украсить фазана, необходимо обжарить во фритюре.