Заливная рыба

Новогодняя Заливная рыба

Каждый новый год у нас на столах появляются новые необычные блюда. Но без некоторых традиционных блюд праздник и не праздник. А новый год не новый год.
Заливная рыба это вовсе не гадость, а даже совсем наоборот. Самое вкусное рыбное заливное получается из нежной белой рыбы: стерляди и судака. Впрочем, рыба попроще – карп, щука, лещ, треска, окунь, сом – тоже подойдет.

Вам понадобится: 5 кг рыбы, 1-2 корня петрушки, 1 морковь, 2 репчатые луковицы,
2-3 лавровых листа, 4 бутона гвоздики, 6-8 горошин душистого перца,
0,5 стакана уксуса, 2-3 ч. ложки желатина, сахарный песок, соль по вкусу.

Приготовление:

Подготовленную рыбу выпотрошить, очистить, нарезать на куски с кожей, но без костей. Головы, плавники, кости сложить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Удалить пену, после чего убавить нагрев и варить 30 мин.
Добавить очищенные нарезанные кусочками корни петрушки, морковь репчатый лук, а также лавровый лист, гвоздику, душистый перец, соль. Варить при слабом кипении еще 30 мин. Затем отвар процедить, довести до кипения и доложить в него куски рыбы. Варить до готовности 15—20 мин, следя за тем чтобы куски рыбы не разварились.
Готовую рыбу извлечь из отвара, охладить. В отвар добавить уксус, сахарный тесок и предварительно замоченный в холодной кипяченой воде желатин, прогреть отвар до растворения желатина (не доводя до кипения), процедить и охладить до комнатной температуры. Положить рыбу в посуду для заливного к залить отваром.
Поставить в холодильник для застывания.

Отдельно к заливному следует подать соус из хрена с уксусом. Заливная рыба готовится за сутки до подачи. Для заливных блюд используют, как правило, ту рыбу, которая вкусна в отварном виде (например, судак). Чтобы куски рыбы не теряет свою форму во время варки, кожу следует надсечь или проколоть в нескольких местах.
При добавлении уксуса отвар мутнеет, и его желательно слегка осветлить, добавив 1 сырой белок.