Рецепты русской кухни

Традиции и рецепты русской кухни

Тельное

Тельное

Тельное — это старинное русское кушанье. Свое название оно получило от того, что готовится из тела рыбы. Рыба готовится любая, но лучшее тельное получается из судака, щуки. Это блюдо не забыто и в ваши дни, но готовят его главным образом в виде жареных рыбных котлет с фаршем.

Ингредиенты:

Филе рыбы без кожи и костей 350 г
Хлеб пшеничный черствый 100 г
Молоко или вода 130г
Для фарша:
Лук репчатый 160 г
Маргарин 20 г
Грибы свежие 120 г

Яйцо вареное 1 шт
Сухари панировочные 10 г
Для панировки:
яйцо сырое 1 шт.
Сухари панировочные 40 Г
Масло растительное, топленое или жир кулинарный 60 г
Зелень

Приготовление:

Приготовить рыбную котлетную массу,для этого замочить хлеб в воде или молоке. Когда хлеб набухнет, отжать. Мякоть рыбы нарезать кусочками, смешать с замоченным хлебом и измельчить в кухонном комбайне.
Для фарша грибы сварить и нарезать ломтиками. Лук мелко нарезать, пассеровать на маргарине до золотистого цвета, добавить рубленое яйцо, нарезанные грибы, сухари и хорошо перемешать.
Котлетную массу сформировать в виде лепешки толщиной 1 см на смоченной водой салфетке, на середину уложить фарш. Края массы соединить и придать тельному форму полумесяца.
Сформованное изделие смочить во взбитом яйце и панировать в сухарях, затем пожарить в большом количестве разогретого жира до образования корочки, прогреть в духовке 5—7 минут при 170 °С.
Подают тельное по 2 штуки на порцию с жареным картофелем или картофельным пюре, рассыпчатой гречневой кашей или прогретым в масле зеленым горошком. Сбоку можно подлить томатный соус.
Оформляют свежими овощами и зеленью.
На 6 порций.
Время приготовления 40 минут.

Еще по теме:

Котлеты рыбные

Рыба запеченная по-русски

hРыба тушенная в томате с овощами

Поджарка из рыбы