Баклажаны фаршированные

Для фарширования лучше брать некрупные продолговатые плоды неперезрелых баклажанов (перезрелые баклажаны в консервах могут иметь горький привкус). У плода обрезают оба конца, делают продольный разрез глубиной до центра плода. После этого баклажаны обжаривают в растительном масле, охлаждают и фаршируют.

Середину баклажана можно выбрать изготовленной из жести круглой трубкой, заостренной с одного конца. Образовавшееся пространство и заполняют фаршем.
Фарш: морковь, перец сладкий, петрушку, сельдерей, пастернак, лук обжаривают (отдельно), предварительно мелко нарезав. При желании можно фаршировать баклажаны не обжаренные, а бланшированные 5—7 минут в кипящей воде.
В банку укладывают фаршированные баклажаны, заливают томатным соусом или соком свежих помидоров и стерилизуют: полулитровые банки — 70 минут, литровые — 100 минут.