Рецепты русской кухни

Традиции и рецепты русской кухни

Зразы отбивные

Зразы отбивные

Зразы отбивные

Ингредиенты:

Мякоть говядины (части задней ноги) 1 кг
Масло топленое или растительное 60 г
Томат-пюре 90 г
Лук репчатый 60 г
Морковь 60 г
Петрушка (корень) 50 г
Мука пшеничная 30 г
Соль, перец молотый
Для фарша:
Лук репчатый 360 г
Масло топленое или растительное 60 г
Яйца вареные 2 шт.
Грибы белые 80 г
Сухари пшеничные молотые 36 г
Зелень петрушки рубленая 20 г

Приготовление:

Мясо нарезать пластиками, отбить, на середину уложить фарш, завернуть, придать зразам сигарообразную форму, перевязать шпагатом.
Для фарша лук мелко порубить, пассеровать, добавить рубленые грибы и обжарить все вместе. Охладить, добавить специи, рубленые яйца, сухари и зелень.
Лук, морковь и петрушку порезать соломкой и пассеровать с томатом-пюре на части масла.
Подготовленные зразы посыпать солью, перцем, обжарить на разогретой с жиром сковороде до образования корочки, залить бульоном или водой и тушить около часа с добавлением пассерованных овощей.
Муку подсушить, охладить, развести частью бульона, образовавшегося при тушении мяса.
Зразы достать из бульона, снять шпагат, снова положить в бульон, влить разведенную мучную пассеровку, добавить специи и тушить еще 20 минут.
Подать зразы на порционных тарелках, полив соусом. парнировать картофельным пюре или овощами.
Время приготовления 1—1,5 часа

Вам может понравиться:

Зразы из телятины

Тефтели в кисло-сладком соусе

Котлеты натуральные из баранины

Острые трубочки с мясом