Рецепты русской кухни

Традиции и рецепты русской кухни

Студень говяжий

Студень говяжий

Всегда за праздничным столом хочется видеть на столе большое количество различных салатов и закусок. Такое блюдо как Студень говяжий станет прекрасным дополнением вашего праздника. Вот и советуем вам приготовить это блюдо вместе с нами и отведать отличный говяжий студень, который пополнит коллекцию ваших знаний и умений в русской кухне. Думаем, пора приступать к приготовлению этого замечательного блюда.

Ингредиенты:

Говяжьи ноги, губы, уши, голова 800 г
Говядина (шея, голяшки) 400 г
Морковь 32 г
Петрушка (корень» 40 г
Лук репчатый 40 г
Чеснок 5 зубчиков
Лавровый лист, перец горюшком по 0,3 г
Соль

Приготовление:

Субпродукты тщательно опалить, зачистить, ошпарить и вновь зачистить и хорошо промыть.
Подготовленные субпродукты залить холодной водой (2—2,5 л воды на 1 кг продуктов) и довести до кипения. Варить при слабом кипении 4—6 часов, периодически снимая жир и пену. После этого добавить мясо, соль и варить еще около двух часов, пока мякоть не будет легко отделяться от костей. За 1 час до готовности добавить коренья, лук, а за 15 минут — лавровый лист и перец горошком.
У охлажденных субпродуктов отделить мякоть от костей и измельчить вместе с мясом.
Измельченную мякоть соединить с процеженным бульоном и кипятить еще 30 минут, добавить мелко рубленный чеснок, разлить в форму слоем около 4 см и охладить.
Перед подачей выложить на тарелку и оформить по желанию. Отдельно можно подать соус хрен с уксусом или горчицу.
На 6 порций.
Время приготовления 3 часа