Рецепты русской кухни

Традиции и рецепты русской кухни

Треска в рассоле

Треска в рассоле

Треска в рассоле

Ингредиенты:
Треска 700 г
Картофель вареный 400 г
Огурцы соленые 240 г
Шампиньоны свежие 220 г
Лук репчатый 30 г
Петрушка (корень) 30 г
Лимон 4 кружочка
Креветки вареные 8 шт.
Специи
Веточка зелени
Для соуса:
Бульон 450 г
Мука пшеничная 20 г
Масло сливочное 30

Приготовление:

Очищенную треску разделывают на филе с кожей без костей и нарезают порционными кусками.
Из костей варят бульон 20—30 минут, процеживают.
Рыбу укладывают в посуду в один ряд, заливают горячим бульоном, доводят до кипения. Добавляют крупно нарезанный лук, петрушку, кожицу от огурцов, процеженный рассол, кладут специи, припускают 15 минут под крышкой при слабом кипении.
Огурцы без кожицы и семян нарезают ломтиками, припускают в бульоне. Грибы нарезают ломтиками, заливают водой и припускают 7—10 минут.
Для соуса муку пассеруют без изменения цвета на масле, охлаждают. Разводят муку охлажденным рыбным бульоном, проваривают 7—10 минут, добавляют огурцы, шампиньоны, соль и лимонный сок и кипятят 5 минут.
При подаче кусочек рыбы кладут на тарелку кожей вверх, поливают соусом. Гарнируют горячим картофелем, оформляют лимоном, зеленью и креветками.
Время приготовления 30 минут

Еще по теме:

Рыба жаренная под маринадом

Рыба фаршированная тушенная с овощами

Рыба тушенная с майонезом

Треска по-польски