Рецепты русской кухни

Традиции и рецепты русской кухни

Category Archive: рецепты к пасхе

Шоколадная пасха

Шоколадная пасха

Шоколадная пасха из творога

4 стакана хорошего, отжатого до суха и протертого сквозь частое решето творога, размешать в кастрюле с 4 стаканами густой сметаны и таким же количеством топленого сливочного масла. Всю смесь размешать так, чтобы не осталось комков.

Далее »

Пасхальный кулич старинный рецепт

Пасхальный кулич старинный рецепт

Пасхальный кулич старинный рецепт

Предварительно просеяв муку, надо замесить в кипяченном молоке негустую опару из 450 г пшеничной муки в/сорта и 50 гр. дрожжей. Просеять на столе еще два фунта муки, сгрести ее кучкой, в середине сделать ямку, куда вбить 8 цельных яиц и 8 желтков, влить 1 стакан молока, положить две чайных ложки соли, 450 г сливочного масла и быстро замесить тесто. Когда опара хорошо подойдет, положить в нее замешанное тесто, опять вымесить его с опарой и дать хорошенько подняться.

Далее »

Пасха Старославянская

ПАСХА СТАРОСЛАВЯНСКАЯ

Пасха Старославянская
Автор: Тая Куклина

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кг творога, не менее 9% жирности
5 сырых яичных желтков
200 г сливочного масла
250 г сливок жирностью не менее 33%
100 г цукатов
1 ч. ложка ванильного сахара
300 г сахарного песка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Творог протираем через мельницу.
2. Желтки с сахаром взбиваем добела, 5–7 минут.
3. Сливки доводим до кипения и тонкой струйкой вливаем во взбиваемые желтки.
4. Не прекращая взбивать, небольшими порциями вводим сливочное масло. Когда масса станет однородной, вмешиваем в нее творог и цукаты.
5. Творожную массу выкладываем в форму, плотно заполняя ее. Форму с одной стороны закрываем герметично большой крышкой, с другой — малой, но не плотно, оставляем приоткрытой (даём стечь лишней жидкости).
Ставим в холодное место на 6–8 часов.
6. Готовую пасху выкладываем на сервировочное блюдо.

ПАСХА ПРОВАРНАЯ
На три фунта (1200 гр) прессованного, протертого творога 4-6 стаканов сметаны, 1 ф. (400 гр) сливочного масла, 1 ф. сахарной пудры, 0,5 ф. толченых Орехов, немного ванили, 3 желтка. Все это сложить в кастрюлю, хорошенько размешать, дать прокипеть, вылить в форму, выложенную мягкой марлей и поставить в холодное место, под пресс.

Вам может понравиться:

Пасхальный греческий хлеб

Кулич

Пасха

Греческий пасхальный хлеб

Греческий пасхальный хлеб

Греческий пасхальный хлеб

Время подготовки: 3 часа 50 минут
Время приготовления: 40 минут
Порций: 14-16

Ингредиенты:

500 г муки
3 ст. л. сахара
125 г сливочного масла
1 стакан молока
5 желтков
7 г сухих дрожжей
100 г лимонных цукатов
1 лимон
щепотка молотого аниса
1 ст. л. кунжутных семян
соль
5 вареных яиц
5 пасхальных яиц
2 ст. л. растительного масла

Способ приготовления:

1. Развести дрожжи в теплом молоке. Добавить 1 ч. л. сахара и 2 ст. л. муки, перемешать, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 30 минут.
2. Лимон вымыть, обдать кипятком, обсушить и снять цедру. Нарезать ее тонкой соломкой. Лимонные цукаты нарезать маленькими кубиками.
3. Муку просеять. 4 желтка растереть с оставшимся сахаром. Сливочное масло растопить и охладить до комнатной температуры. В подошедшую опару добавить желтки с сахаром, масло, соль, лимонную цедру и молотый анис, все тщательно перемешать. Постепенно, размешивая, всыпать оставшуюся муку и замесить эластичное тесто. Если тесто получится слишком крутым, можно влить еще 50 мл молока.
4. Соединить тесто с цукатами, скатать в шар и присыпать мукой. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5-2 часа. Затем подошедшее тесто обмять и оставить еще на 1,5 часа.
5. Разделить тесто на 4 части: 3 одного размера и одну немного больше. Из трех частей скатать длинные тонкие жгуты, примерно 70 см в длину. Выложить их на пергамент и сплести в нетугую косу. Оставшееся тесто скатать в жгут такой же длины, как получившаяся косичка. Положить его сверху и слегка прижать.
6. Переложить хлеб на смазанный маслом противень. Наметить 5 гнезд для яиц, сделать их достаточно глубокими. Неокрашенные яйца обильно смазать растительным маслом и разложить в гнезда. Поставить в тепло на 20 минут. Затем смазать поверхность хлеба желтком, смешанным с 1 ст. л. воды, посыпать кунжутом и выпекать 40-45 минут при 180 градусах.

ЧЕТВЕРГОВАЯ СОЛЬ Два сырых желтка размять ложкой или протереть сквозь решето, смешать с 200 гр чистой белой соли, завязать в чистую бёлую тряпочку и положить на сухой сковородке на ночь (с четверга на пятницу) в горячую печку. Надо, чтобы тряпочка совсем истлела и рассыпалась. Соль превратится в темносерый комок. Его мелко толкут, насыпают в солонку и подают ко всему на пасхальной неделе и до самого Вознесения.

Вам может понравиться:

Пасха

Кулич

Кулич

Кулич — центр Пасхального стола. Его лучше начинать готовить накануне праздника, чтобы успеть. Обычно для куличей готовят дрожжевое сдобное тесто с большим количеством яиц и масла, этот рецепт кулича традиционный.

Ингредиенты:

Мука пшеничная 1 кг
Молоко 380 г Яйца 6 шт.
Масло или маргарин 300 г
Сахар 2 70 г
Дрожжи 50 г
Соль пол чайной ложки
Изюм без косточек 150 г
Цукаты 50 г
Орехи 50 г
Ванилин, разведенный горячей водой 7-8 капель

Далее »

Пасха

Пасха

Эта нежная, ароматная Пасха станет украшением Пасхального стола. Форму для пасхи можно использовать любую, какая вам нравится.

Ингредиенты:

Творог жирный 0,7 кг
Яйца (желтки) 5 шт.
Масло сливочное 200 г
Сливки 250 г
Сахар 300 г
Ванилин на кончике ножа
Миндаль 100 г
Изюм без косточек 100 г

Далее »