Рецепты русской кухни

Традиции и рецепты русской кухни

Бораки по-армянски

Бораки по-армянски

Ингредиенты:
Для теста: 200 г муки, 1 яйцо, 1—2 столовые ложки воды.
Для начинки: 300 г говядины, 3 луковицы, 1 чайная ложка черного молотого перца, 3 столовые ложки пряной зелени.
Для подливки: 1—2 стакана моцуна (кислого молока), 1 головка чеснока.
Для обжаривания лука и бораки: 100-150 г
масла.

Бораки по-армянски — армянские пельмени. Они отличаются от пельменей других народов в основном тем, что фарш для них предварительно обжаривают, самим пельменям придают цилиндрическую форму и оставляют их открытыми сверху и, наконец, их не отваривают, а припускают и потом обжаривают.
Для приготовления бораки замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 3 мм, нарезать квадратами стороной в 5 см. Сделать начинку, обжарить ее, положить на квадраты теста, сформовать бораки так, чтобы начинка не доходила на 1 см до открытого верха. Положить бораки в эмалированную кастрюлю слоями так, чтобы открытая часть была сверху.
Влить в кастрюлю немного бульона (1—1,5 стакана), плотно прикрыть и на очень слабом огне припустить до полуготовности. Вынуть бораки, положить на сито, дать стечь бульону и обжаривать на предварительно разогретой сковороде до появления золотистой корочки.