Ветчина запеченная в тесте

Этот рецепт взят из Книги работ Бартоломео Скаппи, которая была опубликована в 1570 г.
Для приготовления 750 г:
Ветчина целым куском 500 г
Постная телятина, порезанная тонкими ломтиками 200 г
Красное вино 200 мл
Соль и перец
Молотая корица 1/2 ч. л.
Молотая гвоздика 1
Тертый мускатный орех 1/4
Сливочное масло 60 г
Песочное тесто 250 г

Нагрейте вино в кастрюле и положите туда половину приправ. Когда вино дойдет до точки кипения, опустите в него
ветчину и варите, не доводя до кипения, около 30 мин, переворачивая ее несколько раз. Выньте ветчину, дайте жидкости стечь и посыпьте ее со всех сторон оставшимися приправами.
Пожарьте телятину в сливочном масле несколько минут, поливая ее несколькими полными столовыми ложками вина, в
котором готовилась ветчина. Дайте остыть.
Раскатайте тесто тонким слоем. Смажьте жиром форму для выпечки хлеба емкостью в 1 л и выложите ее тестом, оставив часть теста для крышки пирога. Поверх теста положите ломтики телятины. Сверху положите ветчину, полейте соком, в котором готовилась телятина, и поставьте «дымоход» из картона или фольги.
Выпекайте в прогретой до 190°С духовке 45 мин или пока корочка не станет золотисто-коричневатой. Дайте остыть,
перед тем как нарезать пирог.