Рецепты русской кухни

Традиции и рецепты русской кухни

Category Archive: Традиции Русской кухни

Традиции русского чаепития

Традиции русского чаепития

Прежде чем стать душистым напитком, чай проходит на фабрике много численные технологические стадии обработки. Зеленый чайный лист должен быть доставлен на фабрику не позже, чем через 3—4 ч после его сбора, иначе он потеряет много полезных свойств, прежде всего аромат, цвет. Поэтому его не собирают впрок, на фабриках не создаются запасы сырья. По конвейеру он подается в чаезавялочные машины, где завяливается. Следующий этап: лист попадает в машины, называемые роллерами, где происходит его скручивание. Момент этот очень важный, потому что именно сейчас начнется процесс ферментации, по сути, формируются все вкусовые показатели черного чая. Сферментованный лист высушивается — полуфабрикат готов. Затем происходит его сортировка на 20 номеров.

Далее »

Специи

Специи

Специи правила использования

Каких-нибудь двадцать лет назад, несмотря на то что разнообразные специи имелись почти в каждой кухне, многие баночки, в которых их хранили, открывали крайне редко, если вообще открывали, и в конце концов пряности теряли вкус, становясь непригодными для использования. Хозяйки только посыпали щепоткой молотого мускатного ореха молочный пудинг или добавляли одну-две гвоздички в яблочный пирог. Совсем иначе обстояло дело в XVII в., когда баснословно дорогие пряности считались в Европе признаком богатства, а пищу обильно приправляли и ароматизировали.

Далее »

Старинная русская посуда

Старинная русская посуда

Старинная русская посуда

Меняется столовая посуда, и с течением времени также меняются характер блюд и обычаи стола. В XVI-XVIII веках праздничный обед не обходился без рассолов (сливового, лимонного, огуречного и др.), и для их подачи была необходима специальная посуда — «рассольницы», которые теперь мало нам нужны. Зато не знали в те времена русские люди мороженого, и не нужны были им специальные креманки для его подачи. В нашей старинной кухне не было соусов, подаваемых отдельно, а поэтому и ни к чему были особые соусники.

Далее »

Застольный этикет

Застольный этикет

Застольный этикет

Этикетом называется свод правил поведения, принятый в какой-либо среде. Если говорить о правилах поведения за столом, то они различаются не только у разных народов, но и у разных социальных групп, даже в пределах одной группы возможны варианты: в каждом доме, в каждой семье свои традиции.
Кто-то обязательно стелит на стол накрахмаленную скатерть, ставит на середину вазу с цветами и меняет вилки, ножи и тарелки с каждой переменой блюд. Приём гостей превращается в сложный ритуал, к нему готовятся заранее, заблаговременно назначая дату застолья.
А кто-то не против, чтобы друзья приходили в дом по принципу: «Вот шёл я мимо, думаю, не зайти ли к вам?». В таком случае на кухне орудуют и хозяева, и гости, которые обычно приносят часть еды с собой.

Далее »

Телятина

4vjgc4we9v2abkkq-300x225

Телятина Старинные русские рецепты блюд из телятины.

Отварная телячья грудинка

Отварная телячья грудинка

800 г грудинки, I стакан рисовой крупы, 50 г сливочного масла, 4 стакана мясного бульона, перец горошком, соль по вкусу.

Далее »

Говядина

Говядина

Старинные русские рецепты блюд из говядины

Далее »

История рыбной кухни

drevnerusskaya_kuhnia

История рыбной кухни.
В этой статье вы узнаете об истории рыбной кухни на Руси, а также множество рецептов рыбных блюд и даже соусы к рыбе.

Восточная мудрость гласит: «Если человеку подарить рыбу, он будет сыт один день; если подарить две рыбы, он будет сыт два дня; но если человека научить ловить рыбу, он будет сыт всю жизнь». Не случайно рыболовство — один из древнейших промыслов, которые освоил человек. В реке, озере, море видели люди неиссякаемый и надежный источник пополнения своих продовольственных запасов, поэтому и селились они, как правило, у водоемов.

Далее »

Старинные рецепты блюд из помидоров

Старинные рецепты блюд из помидоров

Старинные рецепты блюд из помидоров

Когда Дж. Вашингтону, будущему первому президенту США, однажды подали на обед аппетитное жаркое, обильно украшенное помидорами, он и не подозревал, что его пытались отравить. Случилось это в 1776 году, в разгар борьбы северных колоний Англии за свободу и независимость.

Небольшая история
Столь хитроумный способ избавиться от лидера армии колонистов изобрел повар Джеймс Бестли. При этом он совершенно был уверен, что коварный замысел удался, о чем и написал в донесении командующему английскими королевскими войсками. По стечению обстоятельств депеша не попала к адресату и пролежала в тайнике более сорока лет. Только в 1820 году мир узнал, какая незавидная роль была отведена помидору поваром-диверсантом. К счастью, сей плод не оправдал возложенного на него высокого доверия и Дж. Вашингтон после этой трапезы прожил еще 23 полных знаменательными событиями года.

Далее »

Страница 1 из 512345»