Рецепты русской кухни

Традиции и рецепты русской кухни

Мясо духовое

Мясо духовое

Мясо духовое

Ингредиенты:

Мякоть говядины (части задней ноги) 1 кг,
или баранины (лопатка) 950 г,
или свинины (лопатка) 900 г
Масло топленое
или растительное 90 г

Картофель 600 г
Репа 15O г
Морковь 210 г
Корень петрушки 90 г
Лук репчатый 210 г
Томат-пюре 120 г
Мука пшеничная 20 г
Зелень укропа, любистока
сушеная 10 г
Зелень свежая

Приготовление:

Мясо нарезать по 1—2 кусочка на порцию, посолить, поперчить, обжарить до образования корочки, в конце добавить томат и прогреть все вместе еще 5—7 минут. Залить бульоном (можно приготовить из бульонного кубика) или водой и тушить при слабом кипении почти до готовности.
Овощи нарезать дольками или кубиками и обжарить по отдельности до образования корочки, репу предварительно ошпарить.
Овощи, кроме картофеля, соединит с мясом, тушить 15 минут, добавить картофель, перец горошком, лавровый лист, сушеную зелень и тушить до готовности.
Муку подсушить до золотистого оттенка, охладить, развести частью охлажденного бульона, образовавшегося при тушении мяса, и влить пассеровку в мясо с овощами. Прогреть все вместе 5 минут.
При подаче Мясо духовое вместе с овощами и соусом уложить на тарелку и оформить свежей зеленью.

Еще по теме:

Говядина по-русски

Поджарка

Бефстроганов

Лангет