Рецепты русской кухни

Традиции и рецепты русской кухни

Category Archive: История культуры питания

Специи

Специи

Специи правила использования

Каких-нибудь двадцать лет назад, несмотря на то что разнообразные специи имелись почти в каждой кухне, многие баночки, в которых их хранили, открывали крайне редко, если вообще открывали, и в конце концов пряности теряли вкус, становясь непригодными для использования. Хозяйки только посыпали щепоткой молотого мускатного ореха молочный пудинг или добавляли одну-две гвоздички в яблочный пирог. Совсем иначе обстояло дело в XVII в., когда баснословно дорогие пряности считались в Европе признаком богатства, а пищу обильно приправляли и ароматизировали.

Далее »

Французская кухня

Французская кухня

Французская кухня

Французы считают гастрономическое искусство таким же важным и благородным, как живопись, литература, музыка, балет. Русскому это может показаться несколько неуместным: у нас не принято ставить еду на один уровень с пищей духовной.
Но у каждого народа своя система ценностей и своя философия.

Далее »

История кофе

История кофе

История кофе

Ещё в древности некоторые эфиопские племена делали «хмельной напиток» из забродившей мякоти кофейных ягод, называя его «кавах». Отсюда, возможно, и произошло современное слово «кофе».

Арабские торговцы узнали о возбуждающих свойствах кофе от эфиопов. Они стали изготовлять из кофейных зёрен и жира шарики — простейшую дорожную еду, помогавшую поддерживать силы во время переходов по пустыне. Позднее кофе готовили, настаивая зелёные кофейные бобы. Для этого узкий глиняный сосуд бунаджбена с напитком помещали в раскалённый песок.

Далее »

История чая

История чая

История чая

Чай — напиток древний. Его история насчитывает как минимум пять тысячелетий. Во всяком случае, более ранних упоминаний о чаепитии человечество не знает. Первое из них встречается в Китае.

Далее »

История сладостей

История сладостей

История сладостей

Первым сладким продуктом в истории человечества, если не считать фруктов, был мёд. В пещерах каменного века на территории современной Испании обнаружено изображение собирающего мёд человека в окружении пчёл. Мёд упоминается также в шумерской и вавилонской клинописи, в Хеттском кодексе, в священных книгах Индии.

Далее »

История приправ

История приправ

История приправ

Необходимость добавлять в пищу, в основном мясную, соль и специи возникла в глубокой древности. Задолго до изобретения современных способов консервирования для сохранения продуктов использовались соль, перец, травы, обладающие бактерицидными и бальзамирующими свойствами.

Далее »

Сыр

Сыр

Сыр

Сыр относится к числу древнейших — наряду с хлебом, вином, растительным маслом — продуктов кулинарной деятельности
человека. В мире сегодня существует свыше 4 тыс. сортов этого вкусного белкового продукта. Сыр занимает большее или меньшее место в традиционной кухне многих народов мира: в первую очередь европейцев, а также жителей Кавказа и Передней Азии, Индии, Пакистана, Монголии, Северной Африки, Среднеазиатского региона и Казахстана, ряда районов Сибири. Странами, «свободными от сыра», можно считать Китай (за исключением южной области Юньнань, подпавшей под культурное влияние монголов), Японию, Корею и государства Юго- Восточной Азии. Там молоко животных традиционно считается нечистой пищей, а хождение имеют соевое молоко и производные от него продукты, включая соевый сыр. Сыроделия не знали в Австралии и Океании. Очевидно, не была изначально известна культура сыра и народам Нового Света.

Далее »

История молока и молочных продуктов

История молока и молочных продуктов

История молока и молочных продуктов

Молоко — великий путешественник, ежедневно преодолевающий многие километры, чтобы попасть в наши дома. Но ещё более долгий путь проделало оно на протяжении своей истории, с тех пор когда человечество впервые открыло
для себя этот продукт.

Далее »

Страница 1 из 3123»