Рецепты русской кухни

Традиции и рецепты русской кухни

Антрекот с луком

Антрекот с луком

Антрекотом в классической французской кухне называют блюдо из куска говядины, срезанного между рёбрами и хребтом. Сейчас существует бесчисленное количество рецептов из других различных видов мяса и даже рыбы, но мы остановимся на традиционном способе приготовления Антрекот с луком

Ингредиенты:

Говядина (толстый или тонкий край) 650 г
Лук репчатый 560 г
Жир топленый 40 г
Мука пшеничная 20 г
Жир для фритюра 300 г
Соль
Перец молотый
Веточка зелени

Приготовление:

Из спинной части говядины нарезают порционные куски толщиной 15—20 мм, слегка отбивают, посыпают солью, перцем и жарят на раскаленной сковороде с жиром. Как только образуется румяная корочка, нагрев уменьшают и доводят до необходимой степени готовности, как в рецепте № 251.
Лук нарезают кольцами, панируют в муке и жарят во фритюре, то есть в большом количестве жира.
После жаренья антрекота со сковороды сливают жир, а оставшийся мясной экстракт заливают небольшим количеством воды и дают прокипеть. Полученным сочком поливают готовый антрекот.
Подают антрекот на тарелке, сверху поливают сочком, затем укладывают колечки жареного лука. Сбоку укладывают гарнир из жареного картофеля, свежих или консервированных овощей, зеленого горошка, прогретого в масле. Оформляют веточкой зелени.

На 4 порции
Время приготовления 30 минут

Еще по теме:

Рулет из мяса и грибов

Тефтели в кисло-сладком соусе

Говядина по-русски

Зразы из телятины